Zu uns gesellt sich der inspirierende, nachhaltige Kindergartenkoch Johan Bredwad. Nachdem er viele Jahre als Chefkoch in Restaurants gearbeitet hat, widmet er nun seine ganze Zeit dem Projekt, das ihn am meisten begeistert: Kindern von klein auf beizubringen, Lebensmittel und ihre Herkunft zu respektieren und zu verstehen. Es macht uns nichts aus, mit den Kindern mitzumachen! Nahrung ist die ultimative Nahrungsquelle, kann jedoch mit hohen Kosten für die Umwelt verbunden sein. Etwas von klein auf zu lernen ist sehr wirkungsvoll, da wir es mit zunehmendem Alter leichter in unser tägliches Leben integrieren können. Aus diesem Grund freuten wir uns im Interview dieser Woche darauf, gemeinsam mit dem preisgekrönten nachhaltigen Koch Johan Bredwad die Welt der nachhaltigen Ernährung zu erkunden. Johan ist Koch in einem schwedischen Kindergarten, in dem Kindern beigebracht wird, ihre eigenen Lebensmittel anzubauen und sich nachhaltig zu ernähren – insgesamt sind 97 % der Lebensmittel, die sie essen, biologisch! Er erklärt, wie wertvoll es ist, Kindern beizubringen, über die gesamte Nahrungskette nachzudenken, und wie wir mit einer klimafreundlichen Ernährung beginnen und bewusstere Entscheidungen beim Kauf und der Zubereitung unserer Lebensmittel treffen können. Hallo Johan, willkommen bei A Good Community. Können Sie uns erzählen, wie Ihre Liebe zum Essen begann? Wann haben Sie beschlossen, ein nachhaltiger Koch zu werden? Es hat schon immer existiert. Als Kind war ich ständig in der Küche meiner Eltern und habe es immer geliebt, sowohl zu essen als auch selbst zu kochen. Im Jahr 2014 bekam ich meinen jetzigen Job bei der Stadt Göteborg und engagierte mich außerdem im Projekt „Learning Sustainable Meals“. Damit ist das Engagement für Umwelt und Nachhaltigkeit stärker geworden. Lärande Hållbara Måltider „Learning Sustainable Meals“ ist ein fantastisches Projekt. Können Sie uns mehr darüber erzählen? Diese cremige Bio-Blumenkohlsuppe mit Focaccia auf sonnengetrockneten Tomaten sieht köstlich aus. Ganz zu schweigen vom Rote-Bete-Brokkoli-Salat. „Learning Sustainable Meals“ ist ein Projekt der Stadt Göteborg, das Schulen und Kindergärten in allen Bezirken unterstützend unterstützt. Die Arbeit richtet sich an Schulleiter, Kindergartenleiter, Pädagogen und Köche, um sie bei der pädagogischen und praktischen Ausbildung in den Bereichen Ernährung, Umwelt, Gesundheit und Nachhaltigkeit zu unterstützen. Warum ist es Ihrer Meinung nach wichtig, kleinen Kindern beizubringen, sich richtig zu ernähren oder ihre eigenen Lebensmittel anzubauen? Schon in jungen Jahren ist es wichtig, dass Kinder Wissen über Lebensmittel und Nachhaltigkeit entwickeln und genau lernen, wie Lebensmittel hergestellt werden und wofür man sie verwenden kann. Man entwickelt schon sehr früh im Leben Gewohnheiten und es ist unglaublich wichtig, gute Gewohnheiten in Bezug auf das zu entwickeln, was man isst. Hier gibt es frittierte frische Makrelen mit hausgemachtem Püree. Eingelegte Gurke, Rote Bete, einige Erbsen und Mais. Wir arbeiten mit etwas, das wir „von der Erde auf den Tisch“ nennen, also mit dem, was auf den Tisch kommt, und mit der ganzen Arbeit, die dahinter steckt, zum Beispiel wie die Pflanzen angebaut wurden und was mit den Lebensmitteln passiert, bevor sie essbar werden. Ihre Arbeit versucht, die globalen Ziele für nachhaltige Entwicklung für 2030 zu unterstützen, indem Sie seit dem Kindergarten über nachhaltige Ernährung unterrichten. Wie gehen Sie in Ihrem Alltag damit um? „Die Kinder nehmen an meiner Arbeit in der Küche teil, wo wir gemeinsam Brot backen, verschiedene Zutaten begutachten und den Umgang mit allen Sinnen üben.“ Ich lasse das Gespräch über Essen zu einem aktiven Teil des Alltags der Kinder werden. Das Essen wird immer von Grund auf mit einem Minimum an Zusatzstoffen zubereitet. Ich befolge auch immer die Empfehlungen der National Food Administration in meiner Region. Wir servieren immer reichlich Gemüse und sprechen mit den Kindern darüber, was und warum das Essen nützlich ist. Die Kinder nehmen an meiner Arbeit in der Küche teil, wo wir gemeinsam Brot backen, verschiedene Zutaten begutachten und den Umgang mit allen Sinnen üben. Ich kategorisiere Quellen und führe Statistiken über unseren Abfall. Die Kinder helfen manchmal beim Brotbacken. Dies ist ein Bio-Sauerteigbrot mit Dinkel, Graham und Äpfeln. Äpfel waren die Frucht des Monats! Wir arbeiten fast ausschließlich mit Bio-Zutaten und haben verschiedene Themenwochen, wie zum Beispiel die Meeresfrüchtewoche. Außerdem gibt es bei uns das „Gemüse des Monats“, bei dem ich den Kindern alles über ein bestimmtes Gemüse beibringe. Sie halten mich auf Trab, aber es macht Spaß! Haben Sie schöne Erinnerungen daran, mit den Kindern zu kochen oder ihnen den Gemüseanbau beizubringen? Es gibt viele schöne Erinnerungen, aber was mir am meisten in Erinnerung bleibt, ist die Zeit, als ich gerade meinen Abschluss als Essenspädagogin machte und ein Projekt leitete, bei dem ich und drei Kinder ein Gericht nach der „Schritt-für-Schritt-Methode“ zubereiteten. Wir haben uns für „Raggmunk“ entschieden, einen Kartoffelpuffer, ein traditionelles schwedisches Gericht. Wir haben alles in verschiedene Schritte zerlegt und konnten schließlich das fertige Produkt servieren. Das Coole daran war, dass die Kinder einen Einblick und ein Verständnis für den gesamten Prozess bekamen, vom Anbau und Wachstum der Kartoffel bis hin dazu, wie sie am Ende des Projekts als köstlicher Kartoffelpuffer serviert wird. Manchmal halten wir alle Arten von Lebensmitteln, auf die wir im Supermarkt zugreifen können, für selbstverständlich, aber manchmal enthalten einige Lebensmittel Chemikalien oder haben eine weite Reise hinter sich. Haben Sie Tipps für eine klimafreundliche Ernährung? Schon beim Anblick dieser Bio-Pasta mit Bio-Käse und Brokkoli-Sauce bekommt man Hunger. Garniert mit einem rohen Salat aus Rotkohl, Fenchel, Karotte und Babyspinat mit gerösteten Kernen. Die Menschen müssen lernen, was ein Produkt enthält und was zu seiner Herstellung benötigt wurde. Oftmals steckt hinter einem Produkt mehr, als man sich vorstellen kann. Sie müssen ein Interesse daran entwickeln und dadurch ein ernsthaftes Engagement für die Umwelt entwickeln. Mein Vorschlag ist, klein anzufangen. Wählen Sie ein Produkt aus, zum Beispiel eine Banane, einen Kaffee oder eine Paprika, und informieren Sie sich über den Unterschied zwischen einem Bio- und einem Nicht-Bio-Produkt. Wählen Sie dann, was Ihrer Meinung nach am besten ist, also hoffentlich Bio-Produkte, und bleiben Sie dabei. Fangen Sie an, sich mehr vegetarisch zu ernähren, vielleicht beginnend mit einem Tag in der Woche. Gehen Sie Schritt für Schritt vor und erlangen Sie ein umfassendes Verständnis der gesamten Lebensmittelkette. Sie werden bald bemerken, wie sich Ihre Einstellung zum Essen verändert. Manche denken vielleicht, dass der Verzehr von Bio-Lebensmitteln teurer oder nicht so zugänglich ist. Was sind deine Gedanken? Ist es möglich, Bio-Lebensmittel zu essen, ohne viel Geld auszugeben? Ich denke leider, dass es größtenteils an mangelndem Wissen liegt. Mein Rat ist, zur richtigen Jahreszeit zu essen. Erwerben Sie Wissen über Rohstoffe und die richtige Zubereitung der Rohstoffe. Bio-Produkte sind in der Regel „sauberer“ und enthalten mehr Nährstoffe, die beim Kochen nicht so stark verschwinden. Grundsätzlich muss man von dem Bio-Produkt nicht so viel essen wie von einem herkömmlichen Produkt, um die gleiche Menge an Nährstoffen zu erhalten. „Mit dem Bio-Einkauf schonen Sie sowohl die Umwelt als auch Ihren eigenen Körper.“ Das Produkt selbst kann in manchen Fällen durchaus teurer sein, aber wenn man die gesamte Nahrungskette berücksichtigt, gewinnt man auf lange Sicht trotzdem. Indem Sie biologisch einkaufen, schonen Sie sowohl die Umwelt als auch Ihren eigenen Körper. Kaufen Sie intelligent ein und extrahieren Sie das Produkt auf die richtige Art und Weise. Was sind Ihre besten Tipps für jemanden, der sich mit dem Kochen nicht so gut auskennt oder vielleicht nicht viel Zeit für die Küche hat? Sie müssen wissen, wie man intelligent und einfach kocht. Das Essen muss nicht teuer und schwierig zuzubereiten sein, nur weil es biologisch ist. Teilen Sie Ihre Kochgewohnheiten auf und fangen Sie einfach an. Mit einigen wenigen biologischen und nachhaltigen Produkten kann man auf jeden Fall ein gesundes und einfaches Abendessen zubereiten, ohne viel Zeit und Energie in Anspruch zu nehmen. Wenn Sie mehr über Lärande Hållbara Måltider erfahren möchten, besuchen Sie deren Website . Sie können sich auch dieses kurze Video ansehen (leider nur auf Schwedisch). Wenn Sie Fragen oder lustige Ideen dazu (oder zu etwas wirklichem) haben, können Sie sich gerne an Emilia Cullborg , Redakteurin und Leiterin für Kommunikation und Community Outreach, wenden.