Livia Solustris periodiska system för Veg

Från wannabe popstjärna till grönsaksmästare. Livia Solustri berättar om sitt senaste projekt, vad man ska tänka på när man väljer grönsaker, och får oss att vattnas i munnen med några receptförslag.

Liksom många musikälskare ville Livia Solustri bli popstjärna när hon växte upp. Det hände inte till slut, men hon ägnar nu sin stora energi och talanger åt att utbilda och inspirera människor att äta mer grönsaker (vilket är bättre, tycker vi).

Hennes vackert illustrerade periodiska system för grönsaker bryter ner inte mindre än 90 grönsaker, varav några förmodligen kommer att vara nya för dig, till de näringsämnen som gör dem så hälsosamma. Den ger också användbar vägledning kring inköp, matlagning och säsongsbetoning. Vi träffade Livia för att prata om hennes projekt och pressade henne för en favorit.

Hej Livia, välkommen till A Good Community! Berätta lite om dig själv, var kommer du ifrån?

Jag är född och uppvuxen i Rom (Italien) i ett hippyt hushåll: ingen TV, mycket musik, mycket sport och massor av hälsosam mat. När jag växte upp ville jag bli en popstjärna! Jag var den lilla flickan som bar sin kassettspelare runt i skolan och koreograferade drag till de senaste Spice Girls-hitsen. Vid 19 års ålder flyttade jag till New York för att studera musik och förfölja denna dröm. Det var under denna tid som jag började odla en sann passion för mat och matlagning, när jag försökte återskapa känslan av hem genom välbekant mat. När jag insåg att jag hade vuxit ur mina popstjärnedrömmar fanns mat där för mig. Jag flyttade sedan till London och började jobba i matstartups.

Vi älskar grönsaker och ditt periodiska system för grönsaker är en sak av skönhet. Hur kom idén till?

Min mamma var vegetarian i många år, så jag hade alltid grönsaker på tallriken. När jag började arbeta inom matstartup-scenen blev jag allt mer medveten om effekterna av våra matbeslut. Det som verkligen slog mig som en no-brainer var behovet av att minska vår köttkonsumtion. Under en lång tid hade jag reflekterat över det faktum att ett av de största hindren för att få människor att äta mer växtbaserad mat är uppfattningen om avvägningen i smak. Jag hade min uppenbarelse i somras: jag skulle skapa ett roligt och engagerande sätt att sätta grönsaker i rampljuset, ge folk de tips, verktyg och inspiration de behövde för att göra fler grönsaker. Jag vill att folk ska titta på förpackningen med morötter i sitt kylskåp och känna att de kan skapa något fantastiskt!

Förutom att inspirera människor att äta mer utsökt grönt, vilka är de andra syftena med projektet?

Det finns så många faktorer som avgör om vi äter "hållbart" eller inte: koldioxidutsläpp, markanvändning, vattenanvändning, föroreningar, men också frågor kring exploatering av lokala samhällen och socioekonomiska effekter. Project Drawdown - världens ledande resurs för klimatlösningar - har funnit att genom alla initiativ vi kan ta för att minska värmefångande gaser, är att minska matsvinnet nummer ett . Det är enormt! Jag har lagt till tips om matsvinn på hemsidan av denna anledning.

En annan viktig mataspekt är härkomst. Att köpa säsongsbetonade grönsaker innebär att äta mer näringsmässigt tät mat som vanligtvis har mindre påverkan på miljön, stödjer lokala bönder och minskar matmilen (sträckan maten färdas innan vi äter den). Av dessa skäl gjorde jag det också till en punkt att inkludera brittiska säsongsvariationer för varje grönsak. Vi kan inte alltid ta oss till den lokala råvarumarknaden, men vi kan alltid leta efter mer säsongsbetonade grönsaker i vår lokala stormarknad.

"Pumpor är höga i vitamin A, vitamin C och koppar. Säsongsvariationer (Storbritannien) är oktober-dec."

Vilken är din favoritgrönsak och varför?

Det här är en tuff sådan! Jag skulle nog säga zucchini. I Italien äter och lagar vi massor av zucchini. De är så söta, så mångsidiga och verkligen läckra. Under sommarmånaderna är en enkel "pasta con le zucchine" (pasta med zucchine) oslagbar. Om du har turen att köpa zucchini med blommorna kan du också göra en typisk romersk maträtt som är en friterad zucchiniblomma med mozzarella inuti ... to die for!

"Om du har turen att köpa zucchini med blommor, se till att hålla i blommorna - de gör underbara rätter."

Finns det några grönsaker vi behöver undvika, eller kanske vara medvetna om innan vi köper?

Det här är en svår fråga. Det korta svaret är att vi bör försöka köpa säsongsbetonade grönsaker, vilket vanligtvis resulterar i att vi köper mer lokalt och mindre effekt. Det lokala ämnet är i allmänhet ett knepigt ämne. Tomater som skördas i växthus i Storbritannien kan ha ett mycket större fotavtryck än de som flygs över från Spanien, med tanke på hur energikrävande växthusproduktion kan vara. Detta är allt att säga: lokalt är inte alltid bättre men säsongsbetonat i allmänhet, så försök att köpa grönsaker under säsongen så mycket du kan.

Du presenterar några av dina favoritrecept också, tar du emot rekommendationer?

Absolut! Alla som har ett utsökt recept lagt ut på nätet bör höra av sig och dela det med mig. Att sammanställa en uppsättning smaskiga recept för varje grönsak är nyckeln till att det periodiska systemet för grönsaker kommer att vara en användbar resurs i många år framöver, så förslag är välkomna. Du kan nå ut på sociala @ PeriodicTableOfVeg eller mejla mig på [email protected] .

"När du köper, leta efter fasta, skarpa paprika som känns tunga för sin storlek och är fria från fläckar och fläckar."

Vad händer härnäst för projektet, fler länder kanske?

Jag har fått så många bra förslag! Vissa personer har efterfrågat säsongsvariationer för fler länder, andra har bett om tryckbara affischer och utbildningsmaterial, andra har bett om ett periodiskt fruktsystem! Jag kargar vägen medan jag går, men mitt fokus är att fortsätta att inspirera människor att äta mer grönt. Jag har precis lanserat en ny sektion av webbplatsen som heter " Veg Stories " där jag intervjuar människor som jag tror har fascinerande grönsakerrelaterade resor. Vägen till ett mer hållbart liv är inte alltid en rak linje, och jag vill fånga en ärlig ögonblicksbild av hur människor har navigerat i det på sina unika sätt.

Till sist, vem ska vi intervjua för A Good Community?

Jag skulle rekommendera att intervjua Jenny Costa, grundare och VD för Rubies in the Rubble, ett företag som tar itu med matsvinn genom att skapa läckra smaktillsatser med slitna frukter och grönsaker. Hon är en inspirerande ledare och en överlag underbar människa.

Grazie mille, Livia! Kan inte vänta med att prova "pasta con le Zucchini". Vi kommer att fortsätta äta våra gröna och ser fram emot att få fler grönsaksrelaterade berättelser, recept och tips!

~

Vi hoppas att detta gav dig mycket att tänka på och inspirerade dig att komma in i köket med några nya säsongsbetonade grönsaker. Har du en liknande historia att berätta eller ett projekt som du vill att vi ska dela med dig av? Vi skulle älska att höra från dig! Hit finns på [email protected] .