Pop-tähden haaveista vihanneslähettilääksi. Livia Solustri kertoo uusimmasta projektistaan, mitä vihannesten valinnassa kannattaa huomioida, ja saa veden kielelle reseptiehdotuksillaan.
Monien muiden musiikin ystävien tavoin Livia Solustri halusi isona pop-tähdeksi. Sitä ei lopulta tapahtunut, mutta nykyään hän omistaa huomattavan energiansa ja kykynsä sille, että hän opettaa ja inspiroi ihmisiä syömään enemmän kasviksia (mikä on mielestämme parempi asia).
Hänen kauniisti kuvitettu Periodic Table of Veg (vihannesten jaksollinen järjestelmä) jakaa peräti 90 vihannesta – joista osa on sinulle luultavasti uusia – ravintoaineiden mukaan, jotka tekevät niistä niin terveellisiä. Se tarjoaa myös hyödyllisiä ohjeita vihannesten ostamiseen, valmistukseen ja sesonkeihin liittyen. Tapasimme Livian jutellaksemme hänen projektistaan ja tenttasimme häntä suosikin tiimoilta.
Hei Livia, tervetuloa A Good Communityyn! Kerro hieman itsestäsi, mistä olet kotoisin?
Synnyin ja kasvoin Roomassa (Italiassa) hippiperheessä: ei televisiota, paljon musiikkia, paljon urheilua ja paljon terveellistä ruokaa. Kasvaessani halusin pop-tähdeksi! Olin se pikkutyttö, joka kantoi kasettisoitinta mukanaan koulussa ja koreografioi liikkeitä Spice Girlsin uusimpiin hitteihin. 19-vuotiaana muutin New Yorkiin opiskelemaan musiikkia ja tavoittelemaan tätä unelmaa. Tuona aikana aloin kehittää todellista intohimoa ruokaan ja kokkaamiseen, kun yritin luoda uudelleen kodin tunnetta tuttujen ruokien avulla. Kun ymmärsin kasvaneeni ulos pop-tähtihaaveistani, ruoka oli tukenani. Muutin sitten Lontooseen ja aloin työskennellä ruoka-alan startupeissa.
Rakastamme kasviksia ja Periodic Table of Veg on todellinen kaunistus. Miten idea syntyi?
Äitini oli kasvissyöjä monta vuotta, joten minulla oli aina kasviksia lautasella. Kun aloin työskennellä ruoka-alan startup-kentällä, tulin yhä tietoisemmaksi ruokavalintojemme vaikutuksista. Se, mikä todella iski vasten kasvoja itsestäänselvyytenä, oli tarve vähentää lihankulutusta. Olin pitkään pohtinut sitä tosiasiaa, että yksi suurimmista esteistä ihmisten saamisessa syömään enemmän kasvispohjaista ruokaa on käsitys siitä, että maussa joutuu tekemään kompromisseja. Sain oivallukseni tänä kesänä: loisin hauskan ja mukaansatempaavan tavan nostaa kasvikset valokeilaan ja antaa ihmisille vinkkejä, työkaluja ja inspiraatiota, joita he tarvitsevat valmistaakseen enemmän kasvisruokia. Haluan, että ihmiset katsovat jääkaapissaan olevaa porkkanapussia ja tuntevat voivansa luoda jotain upeaa!
Mitkä ovat projektin muut tavoitteet ihmisten inspiroimisen lisäksi?
On niin monia tekijöitä, jotka määrittävät, syömmekö "kestävästi" vai emme: hiilidioksidipäästöt, maankäyttö, vedenkäyttö, saastuminen, mutta myös paikallisten yhteisöjen hyväksikäyttö ja sosioekonomiset vaikutukset. Project Drawdown – maailman johtava ilmastoratkaisujen resurssi – on havainnut, että kaikista niistä aloitteista, joita voimme tehdä kasvihuonekaasujen vähentämiseksi, ruokahävikin vähentäminen on numero yksi. Se on valtavaa! Lisäsin tästä syystä verkkosivustolle vinkkejä ruokahävikistä.
Toinen tärkeä ruokaan liittyvä näkökohta on alkuperä. Sesonkiruuan ostaminen tarkoittaa ravinteikkaamman ruuan syömistä, jolla on yleensä pienempi ympäristövaikutus, se tukee paikallisia viljelijöitä ja vähentää ruuan kuljetuskilometrejä (matkaa, jonka ruoka kulkee ennen kuin syömme sen). Näistä syistä halusin ehdottomasti sisällyttää jokaiselle vihannekselle sesonkitiedot Isossa-Britanniassa. Emme aina pääse paikallisille tuottajatorille, mutta voimme aina etsiä enemmän sesonkituotteita lähikaupastamme.
"Kurpitsoissa on paljon A-vitamiinia, C-vitamiinia ja kuparia. Sesonki (UK) on loka-joulukuu."
Mikä on lempivihanneksesi ja miksi?
Tämä on vaikea! Sanoisin varmaan kesäkurpitsa. Italiassa syömme ja valmistamme paljon kesäkurpitsaa. Ne ovat niin makeita, monikäyttöisiä ja todella herkullisia. Kesäkuukausina yksinkertainen "pasta con le zucchine" (pastaa kesäkurpitsalla) on voittamatonta. Jos olet onnekas ja saat ostettua kesäkurpitsoita kukkineen, voit valmistaa myös tyypillisen roomalaisen ruokalajin eli uppopaistetun kesäkurpitsankukan mozzarellatäytteellä... se on taivaallista!
"Jos olet onnekas ja ostat kesäkurpitsoita kukkineen, muista pitää kukat tallessa – niistä saa upeita annoksia."
Onko olemassa vihanneksia, joita meidän pitäisi välttää tai joista meidän pitäisi olla tietoisia ennen ostamista?
Tämä on hankala kysymys. Lyhyt vastaus on, että meidän pitäisi pyrkiä ostamaan sesongin vihanneksia, mikä tarkoittaa yleensä paikallisempaa ja pienemmän vaikutuksen ruokaa. Paikallisuus on yleisesti ottaen monimutkainen aihe. Isossa-Britanniassa kasvihuoneissa kasvatetuilla tomaateilla voi olla paljon suurempi hiilijalanjälki kuin Espanjasta lennätetyillä, koska kasvihuonetuotanto voi olla energiaintensiivistä. Kaikki tämä tarkoittaa: paikallinen ei ole aina parempaa, mutta sesonkiruoka yleensä on, joten yritä ostaa sesongin mukaisia vihanneksia niin paljon kuin voit.
Esittelet myös suosikkireseptejäsi, otatko vastaan suosituksia?
Ehdottomasti! Kenellä tahansa, jolla on herkullinen resepti verkossa, saa ottaa yhteyttä ja jakaa sen kanssani. Herkullisten reseptien kuratoiminen jokaiselle vihannekselle on avainasemassa siinä, että Periodic Table of Veg on hyödyllinen resurssi myös tulevaisuudessa, joten ehdotukset ovat erittäin tervetulleita. Voit ottaa yhteyttä somessa @PeriodicTableOfVeg tai lähettää sähköpostia osoitteeseen livia@periodictableofveg.com.
"Kun ostat paprikoita, etsi kiinteitä ja rapeita yksilöitä, jotka tuntuvat kokoonsa nähden painavilta ja joissa ei ole täpliä tai vaurioita."
Mitä seuraavaksi projektille, ehkä lisää maita?
Olen saanut niin paljon hyviä ehdotuksia! Jotkut ovat pyytäneet sesonkitietoja useammille maille, toiset ovat kysyneet tulostettavia julisteita ja opetusmateriaaleja, jotkut taas ovat kysyneet hedelmien jaksollista järjestelmää! Rakennan polkua matkan varrella, mutta tavoitteeni on jatkaa ihmisten inspiroimista syömään enemmän vihanneksia. Olen juuri julkaissut verkkosivustollani uuden osion nimeltä ”Veg Stories”, jossa haastattelen ihmisiä, joilla on mielestäni kiehtovia kasvisaiheisia elämäntarinoita. Polku kestävämpään elämään ei ole aina suora, ja haluan ikuistaa rehellisen otoksen siitä, miten ihmiset ovat navigoineet sitä omilla ainutlaatuisilla tavoillaan.
Viimeiseksi, ketä meidän pitäisi haastatella A Good Communityyn?
Suosittelen haastattelemaan Jenny Costaa, Rubies in the Rubblen perustajaa ja toimitusjohtajaa. Yritys taistelee ruokahävikkiä vastaan luomalla herkullisia mausteita "rumista" hedelmistä ja vihanneksista. Hän on inspiroiva johtaja ja kaikin puolin upea ihminen.
Grazie mille, Livia! Emme malta odottaa, että pääsemme kokeilemaan "pasta con le zucchine" -ohjetta. Jatkossakin syömme vihreämme ja odotamme innolla lisää vihanneksiin liittyviä tarinoita, reseptejä ja vinkkejä!
~
Toivottavasti tämä antoi sinulle paljon ajateltavaa ja inspiroi sinua keittiöön uusien sesongin kasvisten parissa. Onko sinulla vastaava tarina kerrottavana tai projekti, jonka haluaisit meidän jakavan? Kuulemme mielellämme! Laita meille viestiä osoitteeseen fb@agood.com.