Myönnetään, ruoka on mahtavaa. Meillä kaikilla on omat suosikkimme, ja niitä on luultavasti kertynyt vuosien varrella useita. Kun opimme lisää kestävistä toimintatavoista ja keinoista pienentää hiilijalanjälkeämme, päätimme tutustua kestävän ruokailun maailmaan ja koota sinulle hyödyllisiä vinkkejä.
Ennen kuin aloitamme kierroksen keinoista parantaa ruokailutottumuksiamme niin, että teemme hyvää sekä itsellemme että planeetalle, haluamme nostaa esiin, miten paljon olemme edistyneet ruoantuotannossa.
On osoitus lajimme kehityksestä, että nykyään yhä useampi saa syödäkseen paremmin kuin koskaan aiemmin. Vuodesta 1970 alkaen nälkä on kehitysmaissa vähentynyt yli puolella, ja jos mennään vielä kauemmas ajassa taaksepäin, vaikkapa 200 vuotta, huomataan, että ihmiset saavat nyt syödäkseen paljon paremmin.
Paljon on silti vielä tehtävää, ja maailman väkiluvun kasvaessa ja ruokittavien suiden lisääntyessä meidän on syötävä tavalla, joka on terveellinen sekä meille että planeetalle (mikä oikeastaan tarkoittaa samaa asiaa).
Tässä 6 vinkkiä kestävään ruokailuun:
1. Syö vähemmän lihaa ja enemmän kasvikunnan tuotteita – kestävimpien viljelykasvien joukkoon kuuluvat heinäkasvit (kaura, riisi, vehnä, ohra), herneet, pavut ja lehtivihannekset.
2. Osta paikallista – vähennät lentokilometrejä ja tuet paikallisia maatiloja, mikä auttaa luomaan vakaita ruokaketjuja.
3. Osta sesongin mukaan – tämä kulkee käsi kädessä paikallisten tuotteiden ostamisen kanssa.
4. Osta erikoisen näköisiä tuotteita – älä tuomitse porkkanaa ulkonäön perusteella! Se maistuu yhtä hyvältä ulkonäöstään riippumatta.
5. Vähennä hävikkiä – älä osta liikaa ja säilytä ruoka oikein. Ylijäämästä voi aina valmistaa liemiä tai tehdä kompostia.
6. Tarkista kestävyyttä osoittavat sertifikaatit – niiden arvioiminen voi olla hankalaa, mutta tässä on luettelo luotettavista sertifikaateista.
Sukelletaanpa nyt hieman syvemmälle ruoan tulevaisuuteen!
Porkkanasi jättää jäljen
Ei ole liioittelua sanoa, että ruoan tuottamisen ympäristövaikutukset ovat valtavat. Maatalous ja siihen liittyvät toiminnot, kuten maankäytön muutos ja metsäkato, aiheuttavat noin kolmanneksen ihmiskunnan kasvihuonekaasupäästöistä, erityisesti metaanipäästöistä.
Kasvihuonekaasupäästöjen hillitseminen nyt on tärkeää, jotta voimme varmistaa ruokaturvan tulevaisuudessa. Äärimmäiset sääilmiöt, kuten kuivuus, yleistyvät ilmaston lämpenemisen vuoksi ja vaikeuttavat maanviljelyä monilla alueilla.
Lisäksi ruoantuotantoon liittyy muita ongelmia, kuten luonnon monimuotoisuuden väheneminen, torjunta-aineiden aiheuttama saastuminen, vedenkulutus, kuljetus, pakkaukset, hävikki sekä eläinten ja ihmisten hyvinvointi. Vanha sanonta ”olet mitä syöt” on saanut aivan uuden merkityksen.
Syö hyvin ja tee hyvää, eikö niin?
Olemme edistyneet merkittävästi ruoantuotantoon liittyvien ongelmien tunnistamisessa. Toki joukko ihmisiä havahtui näihin ongelmiin jo vuosikymmeniä sitten ja on siitä lähtien syönyt niiden mukaisesti. Jotta ”hyvin syömisestä” tulisi todella yleistä, tietoinen päätös siitä, mitä syömme, pitäisi kuitenkin olla paljon luontevampi osa arkeamme.
Ajat muuttuvat, lautaset vaihtuvat
Ruokavalion näkökulmasta lihan syömisen vähentäminen on yleisesti tunnustettu tehokkaaksi tavaksi pienentää omaa hiilijalanjälkeä, sillä lihantuotannon uskotaan olevan suurin metsäkadon aiheuttaja – ja metsäkato tuottaa valtavasti hiilidioksidipäästöjä.
Ilmiö on kasvanut niin suureksi, että tutkijat ympäri maailmaa kehittävät laboratoriossa kasvatettuja lihankorvikkeita eli niin kutsuttua ”viljeltyä lihaa” houkutellakseen yhä useampia kokeilemaan niitä. Hatunnosto kaikille teille kasvissyönnin uranuurtajille, vegaaneille ja kasvissyöjille, jotka olette vuosien mittaan joutuneet tyytymään ravintolassa peruna- tai salaattiannokseen!
Osta paikallista, sesongin mukaista ja erikoisen näköistä
Ruoka, josta nautimme, on usein matkannut tuhansia kilometrejä ennen lautasellemme päätymistä. Ruoan kuljettaminen maitse, meritse tai ilmateitse tuottaa runsaasti hiilidioksidipäästöjä. Pitkään säilyvien elintarvikkeiden, kuten tomaattien, banaanien ja päärynöiden, kuljettaminen meritse on noin seitsemänkymmentä kertaa vähemmän päästöintensiivistä kuin helposti pilaantuvien tuotteiden, kuten tuoreen kalan, kuljettaminen lentäen.
Kyse voi olla budjetista, mutta jos sinulla on mahdollisuus ja varaa ostaa kestävyyssertifioituja paikallisia tuotteita, tee ihmeessä niin.
Hiilijalanjäljen pienentämisen lisäksi paikallinen tuotanto voi myös vahvistaa ruokaturvaa. Hirvittävä COVID-19-pandemia on häirinnyt maailmanlaajuisia toimitusketjuja ja vaikeuttanut ihmisten tarvitsemien elintarvikkeiden saatavuutta.
Monet luomuviljelijät ovat menettäneet tulonsa myös ravintola-alan laajamittaisten sulkemisten vuoksi. Tämän seurauksena kysyntään vastaamaan on syntynyt esimerkiksi @supportlocal_cph, sosiaaliseen mediaan perustuva paikallisten viljelijöiden tori.
Paikallisen ruoan ostaminen tarkoittaa usein myös sesongin mukaan ostamista. Se voi olla hauska tapa kokeilla uusia reseptejä, ja eri vuodenaikoina on aina jotakin, mitä odottaa innolla.
Olemme myös tottuneet valikoimaan vain parhaimman näköisiä tuotteita, minkä vuoksi monet vähemmän houkuttelevat ja ”myyntikelvottomat” ruoat päätyvät hukkaan, vaikka ne maistuvat yhtä hyviltä ja ovat aivan yhtä ravitsevia.
Ratkaisuna jotkut jälleenmyyjät myyvät nyt alennettuun hintaan ”rumia omenoita” ja ”epämuotoisia klementiinejä”.
Osta kestävistä lähteistä
Kuten jo edellä lyhyesti mainittiin, ruoan ostaminen kestävyyssertifioiduista lähteistä on toinen tapa varmistaa, että sen ympäristövaikutukset jäävät mahdollisimman pieniksi.
Tämä voi olla hieman viidakko, sillä tuottajat tai jälleenmyyjät saattavat yrittää viherpesua, mutta ystävämme Fork in the Roadilta ovat koonneet luotettavan luettelon.
Uusia ratkaisuja ruoantuotantoon ja pakkauksiin
Tässä ihmisen kekseliäisyyttä voidaan hyödyntää uusien ympäristöystävällisten ruoantuotanto- ja pakkausmenetelmien kehittämisessä. Mainitsimme jo laboratoriossa kasvatetun lihan – entäpä laboratoriossa kasvatetut merenelävät?
Myös viljelykasvien tuotannossa on valtavasti mahdollisuuksia mullistuksiin: nykyisten käytäntöjen muuttamisesta uusiin huipputeknisiin sisäviljelmiin, joissa vettä voidaan käyttää jopa 95 % vähemmän eikä torjunta-aineita tarvita.
Pakkausten osalta on selvää, että niiden kokonaan välttäminen olisi parasta, mutta esimerkiksi tämä thaimaalainen supermarket käyttää muovin sijasta banaaninlehtiä – yksinkertainen ja toimiva ratkaisu. Hävikin vähentämiseen taas auttavat teknologiat, kuten tämä pieni tarra, joka auttaa säilyttämään ruoan oikeassa lämpötilassa ja kertoo, onko se yhä tuoretta syötäväksi!
Jos haluat keskustella tämän tai tulevien kirjoitusten sisällöstä, ota rohkeasti yhteyttä osoitteeseen ec@agood.com.
Kuvat: @supportlocal_cph